维吾尔族拌面教程_新疆的拌面咋做

1、和面的水里放一点点盐，和面。面揉匀后，醒面30分钟。

2、将面揉成圆柱状，将葱姜切成末，红青辣椒切成菱形块，西红柿切块，肉切片，蒜切片。

3、锅里放油，下肉片和姜煸炒，放生抽少许，盐少许。牛肉煸炒熟后放辣椒和洋葱进行煸炒，熟后放西红柿，炒制出汁后放蒜片调味最后出锅。

4、菜炒好后，锅中放水，把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。

5、放面后不要立即用筷子拨开，面上有油，煮一会儿用筷子拨拨就开了。

6、煮好的面过凉水或温水。

7、面和菜拌在一起，再来点生蒜即可。

用料：面粉600克；盐2~3克；水360毫升；羊肉适量；辣椒适量；西红柿适量；芹菜适量；茄子适量；洋葱适量；木耳适量；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；花椒粉适量；酱油适量

新疆碎肉拌面的做法?

1、和面

2、和好的面要面光盆光，要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小时，盖个半湿布盖上盆盖。

3、醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。

4、把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。

5、把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连。

6、醒面期间，准备拌面菜，葱姜蒜并炒制，今天炒了两种菜，这是茄子肉。

7、炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋葱。

8、盆里的面条醒半小时后，从盆中扯出，扯成细面条。

9、扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。

10、手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。

11、面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水。面条拌上菜，一盘香喷喷的新疆正宗碎肉拌面呈上，开吃